河南开封大学是一所集工、管、文、经、医、艺六大学科，门类为一体的全日制普通高校，开封大学每年也参与单独招生，其中单招专业包括建筑工程技术专业、工程造价专业、电气自动化技术专业、数字媒体应用技术专业等。

普通单招专业：工程造价专业、房地产经营与管理专业、机电一体化技术专业、模具设计与制造专业、其次制造与装配技术专业、建筑动画与模型制作专业、会计专业、经济信息管理专业、投资与理财专业、国际经济与贸易专业、动漫制作技术专业、文秘专业等。

其中也招收中等职业学校毕业生的单招专业有：建筑工程技术专业、其次检测与维修技术专业、物联网应用技术专业、电气自动化技术专业、电子信息工程技术专业、应用电子技术专业、食品营养与检测专业、化妆品技术专业、计算机应用技术专业、保险专业、旅游管理专业、酒店管理专业、市场营销专业、电子商务专业、康复治疗技术专业、医学影像技术专业等。

艺术类单招专业包括：服装与服饰设计专业、环境艺术设计专业、视觉传播设计与制作专业、艺术设计专业、广播影视节目制作专业等。

中外合作办学专业包括：国际金融专业、物流管理专业、会计专业、电子商务专业。